Lomba kuliner ini memang bukan yang pertama kali diadakan, karena pernah diadakan dalam rangka HUT Kota Padang Panjang ke-227, 1 Desember 2017 lalu. Saat itu, sebanyak 1.227 tungku masak disediakan untuk memasak Cangkuak, dan tercatat dalam rekor MURI.

Sekarang, di alex gadang nagari Paninjauan 2022, lomba serupa kembali diadakan. Sekarang pertanyaanya, apa itu cangkuak?

Bagi sebagian orang, cangkuak atau ada juga yang menyebutknya Sambalado cangkuak, mungkin belum terlalu familiar. Pun, tidak banyak pula rumah makan Padang yang menyediakan menu ini. Begitupun kuliner yang dilombakan, cangkuak jelas kalah pamor dibanding membuat rendang yang sering dilombakan.

Cangkuak ini diyakini masyarakat sebagai salah satu kuliner khas Padang Panjang dan sekitarnya, yang secara turun menurun tetap dipertahankan hingga sekarang. termasuk di Paninjauan.

Sayangnya, banyak generasi sekarang yang mulai terbiasa dengan masakan instan atau cepat saji, tak lagi kenal dengan masakan tradisional sederhana yang satu ini.

Padahal cangkuak punya khas tersendiri, bahkan diyakini punya historis tersendiri. Pemko Padang Panjang pernah mengusulkan cangkuak ini sebagai warisan budaya bangsa, untuk kategori budaya tak benda.

Karena keunikan dan khas itulah, panitia PBG memasukan memasak cangkuak sebagai salah satu item lomba. Pesertanya tidak dibatasi, dan panitia akan menyediakan tungku. “Masing-masing tim peserta diwakili oleh tiga orang.”kata Lesva Emira, bendahara Panpel, Selasa.

Sedangkan untuk kriteria yang jadi subjek penilaian diantaranya adalah rasa, penyajian, pakaian tim peserta, dan beberapa kriteria lainnya yang sudah ditetapkan panitia. “Supaya lebih objektif dalam penilaian, para juri sengaja kita datangkan dari luar Paninjauan.”lanjut Lesva.

Bagaiamana memasak cangkuak?
Memasak cangkuak yang masih menggunakan cara tradisional, peserta diharuskan memakai “tarenang”, yaitu wajan yang terbuat dari tanah liat dan sendok kayu dari tempurung kelapa untuk memasak.

Kalau biasanya makanan khas Minangkabau dikenal dengan hidangan yang bersantan, sambal cangkuak dibuat tanpa menggunakan santan. Tetapi menggunakan bahan dasarnya air tajin atau air rebusan beras saat menanak nasi.

Kuliner sederhana ini lalu sering menjadi bekal para petani yang di ladang. Dan bagi banyak orang, cangkuak ini seperti obat bagi orang yang selera makannya yang sedang hilang.

Katanya, dengan hanya mencium aroma saat dimasak, bisa membuat selera orang-orang yang menghirupnya jadi tergugah dan merasa lapar.

Bahan cangkuak Padang Panjang atau Paninjauan ini selain air tajin sebagai bahan dasar, bahan lainnya adalah cabai, ikan bada (teri), daun bawang, air nasi, kunyit, daun ruku-ruku, dan tomat.

Membuat cangkuak pun cukup mudah. Setelah menyiapkan bahan utama, pertama rebus dahulu ikan teri dengan air. Tunggu hingga teri empuk.

Kemudian tumbuk cabai serta bawang merah dan bawang putih hingga halus. Setelah itu masukkan bumbu halus, daun bawang, tomat rebus, petai atau ditambahkan kerupuk jangek (kulit). Lalu tambahkan ikan teri yang sudah rebus.

Aduk perlahan dan tambahkan air tajin secukupnya. Koreksi rasa dengan menambahkan garam hingga rasa menyatu. Lalu tunggu hingga matang dan sambal cangkuak siap untuk dihidangkan.

Betapi, bila menginginkan rasa yang lebih gurih, seluruh bahan ditumis sebentar dengan sedikit minyak kelapa, baru kemudian dimasak bersama air tajin.

Sajikan cangkuak dengan satu piring nasi hangat. Makanan ini akan semakin nikmat apabila disantap dalam cuaca yang dingin. Sensasi pedas akan menjaga suhu tubuh untuk tetap hangat. Kini sambal ini kerap menjadi pilihan mereka yang ingin mengurangi konsumsi minyak.

Mengkonsumsi samba Cangkuak sebenarnya sudah biasa bagi masyarakat Minang, khususnya masyarakat di wilayah Darek juga lahir dari keterbatasan ketersediaan pangan yang dialami masyarakat Minangkabau di masa lalu.

Kala itu masyarakat memanfaatkan hasil tanam pekarangan rumah, diantaranya berupa tanaman bawang, kentang, tomat dan lainnya.

Dengan memanfaatkan air tajin ditambah hasil tanaman yang ada di pekarangan, selain menghemat biaya hidup sehari-hari, seorang ibu di Minangkabau juga telah memberikan gizi yang baik bagi keluarganya.

Anda penasaran dengan pengolahan air tajin menjadi Samba Cangkuak yang lezat. Berikut bahan-bahan dan cara memasak samba lado Cangkuak ;

SAMBALADO CANGKUAK

Bahan:
– Cabai giling
– Bawang merah,bawang putih secukupnya, diiris
– Tomat diiris
– Daun kunyit
– Air tajin.

Cara membuat:
1. Memasak beras. Lebihkan air, agar Anda bisa mendapatkan air tajin yang cukup setidaknya gunakan 500 ml air.
Setelah itu, masukan air tajin dalam mangkuk tahan panas seperti dari bahan stainless.
2. Campurkan semua bahan yang sudah disiapkan ke dalam air tajin, aduk.
3. Masukkan kembali dalam periuk, tempat Anda memasak nasi. Pastikan, api dalam ukuran kecil dan tunggu hingga menjadi nasi yang sempurna.

Untuk membuat tajin bisa menggunakan rice cooker, yang penting takar air lebih banyak agar air tajin bisa dihasilkan, kemudian lakukan seperti tahapan membuat sambalado cangkuak dengan periuk.

Catatan :
Bila suka terkadang sambal cangkuak menggunakan daun jeruk, asam kandis, sesuai selera. Ada juga yang menambahkan teri medan, kerupuk jangek (kerupuk kulit), kentang.

Bila menginginkan rasa yang lebih gurih, seluruh bahan ditumis sebentar dengan sedikit minyak kelapa, baru kemudian dimasukkan ke dalam mangkuk air tajin untuk kemudian dilanjutkan prosesnya dalam rice cooker atau periuk.

*)dari berbagai Sumber

The post Lomba Memasak Cangkuak di Paninjauan Baralek Gadang 2022, Kuliner Apa Pula Itu? appeared first on Prokabar.